先日漬けた
鮭のいずしが出来上がってきましたょ
初めて作った
まずまずの出来上がり
ご飯が糀でこなれてていい感じ
漬けていた樽をひっくり返すとこんな感じ。
ご飯と具材の
ミルフィーユですね
にんじん 生姜
黄色の食材は ゆずです
臭み取りとしてゆずを入れました
そして
小袋に分けて
リキッド凍結させて
食べ時に 使う時に 解凍して
食べますょ
お正月の準備
これは 日本酒に合いますね
鮭の寿司は2種類つけました。
1つ目は教えられたレシピ通りのもの。
もう一つは、調味液に
お酢を使いすぎると水っぽくなってしまうので、
クエン酸を入れて酸度を加える
やっぱりクエン酸の入っているいずしの方が
味が
しっとりと馴染んでいますね
次はちょっと調味料液の
塩梅を濃くして、またチャレンジしてみたいと
タンパク質なら何でもいずしにできるので、
近海の魚をいずしにしていきたいと思います。
宗八とかハタハタとかヒラメとか何でもできるよね。
だけど 無難なのは 鮭かな？
いずしってこのまま食べるのもいいけど、
炙るのも美味しい😋ょ
#北海道の伝統食
#北国の味
